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第一篇：餐饮业创业计划书
第一章 市场分析
第一节 中国高级餐厅的发展现状
随着新中国的建立，高级餐厅就是开始了发展的脚步。北京国宾馆、南京希尔顿大酒店成了盛名已久的高级宴会酒店的代名词。随着改革开发的深入，从国外引进了高星级酒店和高级西餐，刮起了西式餐饮风。同时，中国北京、上海等地也纷纷开发出一系列极具中国特色的高级餐厅，这些餐厅或富丽堂皇、或高贵典雅，形成了文化韵味十足的中国式高级餐厅，满足了现代社会不同口味、不同层次、不同趣味的高端消费需求。
第二节 中国高级餐厅的经营模式
中国高级餐厅不像私人会所，消费要凭会员卡才能进入。一般来说只要是客人就可以进去消费，只是服务对象锁定在社会上流阶层。所以，经营模式大多是放开式经营，采取单店或连锁的模式进行管理，对会员的条件要求不是很高，对消费具有价格方面的限定要求。
第三节 广州高端宴请的实际需求
30年的改造开发给中国带来了高速发展的经济浪潮，广东更是站在了发展的最前沿，什么新事物都从广东先登陆。特别是餐饮方面的发展成就更是有目共睹，燕鲍翅、生猛海鲜、飞禽走兽、私房菜肴等等，广州无奇不有。所以，在广州乃至岭南地区有钱人都尝试过各种高档餐饮消费，高端商务宴请什么地方都去过，很多的高级客商已经不满足于仅仅吃点山珍海味了。但是，就广州目前来说，能够既有档次、又有品位的顶级商务招待场所还真没有，这就出现了一个市场空白。
第四节 广州高级商务餐厅的未来
广州因为高端招待需求量很大，所以南海渔村投入巨资打造了“空中一号”，让很多人向往、也让很多主宾体会了极度奢华的感觉。但是，还缺乏一定的文化底蕴支撑，无法形成长期稳健发展的源动力。所以，广州高级商务餐厅将像“高品位、高格调、高境界”的方向发展，必将出现一批极具历史文化底蕴、高雅尊贵的顶级宴会餐厅，以满足文化品位越来越高的商务宴请需求。
第二章 目标客户
第一节 市场切入点
创造一个具有深厚历史文化底蕴、极其尊贵高雅的顶级商务餐厅，以满足高级商务宴请的市场需求为切入点。
第二节 客户定位
1、南粤地区商务精英
2、南粤地区社会名流
第三节 会员条件
1、预存一定金额的款项就可成为会员。
2、认同并接受会员章程。
第四节 会员益处
1、享受到绝对高贵的宫廷式服务。
2、享受到非常高雅的就餐环境。
3、可与知名企业家建立沟通联系平台。
4、获邀出席各类经济或文化讨论及时尚活动。
第三章 项目定位
第一节 南粤宫命名起源
1、“南越宫”是2200多年前在广州建都的'南越国宫殿遗址，位于越秀区中山四路至中山五路的儿童公园一带，是广州的古城中心。自20xx年在广州市儿童公园内进行考古试掘发现了大型的南越国宫殿建筑遗存后，广州市委、市政府决定搬迁儿童公园，进行南越国宫署遗址的大规模考古发掘，投入高达14亿人民币用于搬迁、修建和保护南越宫。在南越宫遗址上还有南汉国宫殿遗址，在其遗址下还有秦道造船遗址。
所以，南越宫是广州最早的建都的南越国王宫，其深厚的历史价值无法估量。从广州市委市政府的投入和保护力度来说，必将成为广州最核心的历史文化遗迹，会引发最为持久和浓烈的关注度。
2、越即粤，古代粤、越通用。是古代江南土著呼“人”语音，越与粤通，越是“人”的意思。越族就是生活在长江以南的一个古老的民族。....秦代南海郡龙川县(今广东龙川县)令赵佗曾建南越国,割据自立为“南越武王”。 辖区汉初为南粤之地，故简称“粤”。 滚滚珠江水，浓浓粤山色。在千百年的繁衍生息中，创造出了著名的粤菜、独特的粤剧和美丽的粤绣，形成了极具地方特色的南越文化体系。所以，南越宫即是南越地区的政治中心，也是文化中心、娱乐中心和饮食中心。独特的宫廷宴席文化必将再次发出夺目的光芒。
综上所述，我们将广州即将出现的顶级高贵典雅的餐厅定名为“南粤宫”，依托南越国的历史人文，再创盛世辉煌的南越宫廷盛宴场景，让广州的名流精英体会到真正的高贵、奢华和品位。
第二节 南粤宫总体定位
南粤宫总体定位：粤地最高贵的宴会场所。
南粤宫是宴请招待、聚会交流最高级的场所，向广州及南粤地区的社会名流、商界精英开放，为他们提供高级餐饮服务和宴会服务。
第三节 南粤宫经营使命、
经营使命：让宴请更高贵。
“奢华”已经成了广州乃至全国餐饮发展的一种趋势，广州空中一号投资高达2个多亿，奢华的场面、金碧辉煌的装修、最昂贵的消费价格让多少广州人望其项背，一号包厢虽然消费最贵但每天都有客户。但是如此奢华的背后，却少了些许文化底蕴的支撑。“南粤宫”源于历史、高于现实，是一个真正体现高档次、高规格、高品位的顶级文化餐厅，在这里吃的就是品位，享受的就是尊贵;让客人尽享尊贵，让主人倍有面子。
第四节 南粤宫服务宗旨
服务宗旨：创造最高雅的宴请环境 提供最尊贵的餐饮服务
南粤宫作为粤地最高贵的餐饮场所，是因为它具有最深厚的历史文化、最尊贵的身份血统、最雅致的就餐环境、最精细的菜肴出品、最昂贵的美酒佳酿。
第五节 南粤宫核心主张
核心主张：高贵的宴请更有面子。奢华表明档次，高贵体现品位。宴请重要嘉宾，档次一定要高，但更要追求高雅尊贵的境界，这样才能成为拥有高贵气质和品位的新贵族，不至于被人看做奢侈的暴发户。
第四章 经营功能
第一节 南粤宫主要功能
南粤宫的主要功能就是：高级宴会交流。所以，服务功能、空间格局和软文化方面全部要按照“宴会交流和商务宴请”的功能去设计，创造一个符合定位和经营使命的环境来，为客户提供高级宴会交流服务。
第二节 南粤宫经营特点
南粤宫的经营特点就是：重宴会、轻娱乐，突出宴席规格和文化品位，体现与众不同的餐饮服务和消费环境。
第三节 南粤宫经营项目
南粤宫经营以餐饮为主，同时提供茶道服务。虽然有相关的娱乐表演，但没有娱乐服务项目供客户消费。
南粤宫最著名的就是南越宫廷菜，就是南越王的官宴和私人家宴发掘而来的菜式，成为南粤宫的镇宫之宝。
第二篇：餐厅商业计划书
随着经济的快速发展，人们的收入越来越丰富，开始从吃饱了变得安全健康。开始减少对大鱼大肉的青睐，开始喜欢一些清淡的素食产品。我们餐厅的产品是为了满足消费者的需求而提供的。这些高收入人群对健康的要求更高，也有各种消费需求。中国经济的快速发展，必然会产生一批高收入人群。高档的素食会越来越被他们接受，素食会成为一种趋势。追求时尚的年轻人会有不同的品味。
(a)餐厅位置
餐馆的位置决定了餐馆经营的成败。我们必须确保一个好的位置，为开业选择的地址必须方便。便宜的交通是客户决定购买行为的重要因素，可以保证充足的客流。如果交通不方便，路过的客人就没有吃饭的机会，也就没有吃饭的欲望。我们的餐厅是为高消费群体设计的。所以，餐厅应该设在高档住宅区、高档写字楼、高档商业区附近，那里人密度大，收入高，消费能力高。并且功耗高。环境特点高收入群体自然对环境要求更高。我们的餐厅调查发现，如果餐厅及其周边环境优雅干净，会给消费者带来不同的视觉感受。赢得更多顾客的档次决定了我们的餐厅环境一定更好。
(b)餐厅定位
餐厅的定位对餐厅的运营影响很大，这就意味着我们赚谁的钱的问题。这是我们餐厅的目标，我们必须了解顾客的类型。我们餐厅的位置决定了我们餐厅以高档素食为主，所以我们的消费群体以高收入人群为主，他们也有这种消费能力和消费能力。我们的餐厅是现代装修，餐厅会充满浪漫的气氛。所以这对20 ―30岁的高收入年轻人，吸引力强，品味高层次的生活，觉得菜肴精致，服务优秀。让他们感受餐厅的现代气息。给消费者带来全新的体验。对于这个年龄段的年轻人来说，他们有追求时尚潮流的新鲜感，有独特的个性，对餐厅的品质要求也很高。在这家优雅、干净、独特的餐厅里，消费者会有不同的感受。
(c)餐厅装修
餐厅的装修可以分为外部设计和内部设计。1.其主体外观必须体现企业形象，与企业核心文化相一致，餐厅的设计应与周围环境相协调。充分利用彼此。建筑的外观应与餐厅的档次一致。餐厅的经营内容、经营形式和特点也决定了它的建筑外观。餐厅专营高档素菜，所以餐厅的外观应该给消费者带来清新、自然、优雅、与自然和谐的概念。同时要融入一些现代元素，展现年轻人的朝气与活力。使他们达到和谐统一，成为一个有机整体。可以选择一张大自然的图片，树枝上放几个带露水的蔬菜和小鸟，让消费者看到生态的感觉，在餐厅门口放两盆花。这家餐馆的经营规模为150 ―200平米左右。虽然餐厅规模不大，但装修一定要精致。
(d)餐厅经营与营销
目前市面上的素食餐厅不多，规模也不大。它的档次也很低，在这个市场上做不好。但这个市场挖掘发展空间大，潜在市场广，同行业竞争少。所以这个产品会有很好的市场。能赢得市场。特别欢迎高收入人群，餐厅的目标就是针对这些人群。餐厅的营销方式对餐厅的收入有着重要的影响。和企业产品的销量有关。因此，我们餐厅的目标是满足顾客的需求，以获得最大的利润，即以顾客为中心，高于一切主体。餐厅应以顾客的需求为需求，为顾客提供最需要的产品。要给客户更便宜的价格，与客户沟通，关注客户成本，才能生产出适销对路的餐饮产品。把餐厅无形的服务转化为有形的东西。比如我们餐厅的优质服务，概念文化，环境，产品质量，转化为有形的东西进行营销。客户对我们的产品有信任感。餐厅要通过优质的产品树立自己的品牌，树立优质的品牌效应。
(e)餐馆宣传和促销
我们的餐厅应该通过媒体将产品信息传递给顾客，起到唤起意识、吸引注意力、引起兴趣、激发欲望、引导行为的作用。鉴于我们餐厅的定位和消费群体的特点，我们餐厅的宣传主要是电视、报纸、杂志和网络宣传。报刊杂志的使用用途广泛，形式多样。这样可以通过文字和图片宣传餐厅的产品和特色，主要通过电视广告宣传视听广告。通过语言和画面的结合，可以在短时间内给人以强烈的形象。这种方式收视率高，影响面广。同时，我们的餐厅也可以通过手机广告来推广。随着互联网时代的到来，商业网络占据了重要地位，而年轻人更喜欢网络。所以要大力在网上推广餐厅，在网上销售。同时，我们可以通过在线团购来增加我们餐厅的客户。吸引更多的人来我们餐厅消费。
(f)菜单设计
我们餐厅的菜肴以高档素菜为特色，辅以精致的荤菜小菜。体现饮食平衡和营养。满足高收入人群的健康饮食需求，保证蛋白质、谷类、豆类、根茎类、叶类蔬菜的均衡摄入。以下是素食的好处。素食是最有效最根本的美容食品。它可以降低癌症的发病率，尤其是直肠癌和结肠癌。素食可以降低心脏病、高血压、糖尿病、肥胖症等慢性病的发病率。苏轼有助于预防骨质增生。素食是减肥的良药。让人思考的更清晰更迅速。所以素菜对人很有好处。我们餐厅菜肴的原料必须来自无污染。原材料经过严格挑选和测试。如果不符合要求，就不能进入烹饪过程。旨在打造我们的高品质品牌。维护我们产品的品牌。建立客户对我们的信任。这是我们餐厅的一些菜。我们把它们分成几个方面。第一，把素菜做成荤菜。菜肴有糖醋排骨、茄子鱼等。其次，素菜被做成原来的形式。菜肴有香菇心、芹菜、枸杞炒百合、芹菜、木耳炒银杏、菊花、木耳蒸鸡蛋。第三部分:营养素食玫瑰山药第四部分:结合香菜焦糖双桃沙拉、金枪鱼素食沙拉等西餐形式。这些菜都是精工制作，每道菜的数量都很少。菜肴用器皿和盘子装饰，增强菜肴的美感，通过搭配不同的颜色来丰富菜肴。吸引消费者的胃口。所以高档的定位决定了我们一定要有优质的菜品和优质的服务，让顾客感受到中餐的味道，享受到西餐厅的浪漫气息，享受到不平凡的体验。
(g)餐馆投资
餐厅的繁华和餐厅的档次决定了餐厅的投资非常大，运营成本高。这包括餐厅的装修费用，餐厅设备费用、租金、人员费用、水电、税收、维修等费用都比较大。所以餐厅的消费价格比较高，这样才能保证利润。但是要节约餐厅的每一个环节，最大限度的控制成本。厨房保证了原材料的净率，让大家都能控制成本。同时，最重要的是制定一套管理制度，实现厨房的标准化生产，规范整个餐厅的管理。以最小的消耗生产更多的餐饮产品，让企业获得最大的效益。
(h)总结
通过这本策划书，我有了一些感悟。首先，餐厅的位置真的很重要，关系到经营的成败。餐厅的位置要明确，怎么赚钱？你赚谁的钱？面对市场，我们生产市场需要的任何东西。高档餐厅不仅制作高品质的菜肴，还销售企业文化，赋予菜肴文化内涵。菜品如果有特色，一定要挖掘出别人没有的东西，才能占领市场，建立自己的品牌，开创自己的品牌。同时，企业要有自己的盈利模式，不仅仅是通过菜品来盈利，更重要的是找到一种全新的模式来获得长期的发展空间。我相信我学完这门课，在这方面有一定的知识储备。并且以后工作的时候会对我有很大的帮助。
第三篇：销售创业计划书
一、餐厅开业筹备的任务与要求餐厅开业前的准备工作，主要是建立部门运营系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备，具体包括：
(一)确定餐厅各部门的管辖区域及责任范围各部门主管到岗后，首先要熟悉餐厅的平面布局，最好能实地察看。然后根据实际情况，确定餐厅的管辖区域及各部门的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总主管。
餐厅最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。
按专业化的分工要求，餐厅的清洁工作进行归口管理。这有利于标准的统
一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，并以书面的形式加以确定。
(二)设计餐厅各部门组织机构要科学、合理地设计组织机构，餐厅各部门主管要综合考虑各种相关因素，如：餐厅的规模、档次、装修布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。
(三)制定物品采购清单餐厅开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购还是餐厅各部门，在制定餐厅各部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：
1、本餐厅的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。例如某些清洁设备的配置数量，与餐厅的餐位数量直接相关，再如餐厅的收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间等。
2、本餐厅的设计标准及目标市场定位。餐厅管理人员应从本餐厅的实际出发，根据设计的标准，参照国家行业标准制作清单，同时还应根据本餐厅的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐厅用品的需求，对就餐环境的偏爱，以及在消费时的一些行为习惯。
3、行业发展趋势。餐厅管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。例如，餐厅减少象金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等。
4、其它情况。在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：出租率、餐厅的资金状况等。
采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。
(四)协助采购餐厅各部门主管虽然不直接承担采购任务，但这项工作对各部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，餐厅各部门主管应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购人员的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。
餐厅各部门主管要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。
(五)参与或负责制服的设计与制作餐厅各部门参与制服的设计与制作，是餐厅行业的惯例。
(六)编写餐厅各部工作手册工作手册，是部门的工作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。
(七)参与员工的招聘与培训餐厅各部门的员工招聘与培训，需由餐厅各部门主管共同负责。在员工招聘过程中，根据餐厅工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐厅最高负责人则负责把好录取关。
培训是部门开业前的一项主要任务，餐厅各部门主管需从本餐厅的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训丁作达到预期的效果。
(八)建立餐厅各部门财产档案开业前，即开始建立餐厅各部门的财产档案，对日后餐厅各部门的管理具有特别重要的意义。很多餐厅各部门主管就因在此期间忽视该项工作，而失去了掌握第一手资料的机会
(九)跟进餐厅装饰工程进度并参与餐厅各部门验收餐厅各部门的验收，一般由装饰方、投资方、管理方、餐厅各部门主管等部门共同参加。餐厅各部门参与验收，能在很大程度上确保装潢的质量达到餐厅所要求的标准。
餐厅各部门在参与验收前，应根据本餐厅的情况设计一份餐厅各部门验收检查表，并对参与的部门人员进行相应的.培训。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。
(十)负责全店的基建清洁工作在全店的基建清洁工作中。餐厅各部门除了负责各自负责区域的所有基建清洁工作外，还负责大堂等相关公共区域的清洁。
开业前基建清洁工作的成功与否，直接影响着对餐厅成品的保护。很多餐厅就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。
餐厅各部门应在开业前与餐厅最高管理层及相关负责部门，共同确定各部门的基建清洁计划，然后对各部门员工进行清洁知识和技能的培训，为各部门配备所需的器具及清洁剂，并对清洁过程进行检查和指导。
(十一)部门的模拟运转餐厅各部门在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。
二、餐厅开业准备计划制定餐厅开业筹备计划，是保证餐厅各部门开业前工作正常进行的关键。开业筹备计划有多种形式，餐厅通常采用倒计时法，来保证开业准备工作的正常进行。
倒计时法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是相关表格仅供参考。
表一：工作倒计时表计划装饰期 ― 天 月 日试营业 月 日正式营业(具体实践根据实际情况落实)交表日期： 年 月 日
表二：岗位人员及基本工资设定
表三：投资费用预估
表四：台位及布局
表五：价格定位及业绩预估分析